Zutaten
Rezept für 2 Personen
- 125 g Vollreis (muss ca. 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 3–4 dl Gemüsebouillon
- 250 g gemischte Pilze
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Peterli gehackt
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sprinz gerieben
Zubereitung
Vollreis ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und danach das Einweichwasser abschütten. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfeli schneiden und mit einem Esslöffel Öl kurz andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Hälfte der Bouillon zugiessen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20–30 Minuten kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Bouillon nach und nach beigeben und ab und zu umrühren. Da der Vollreis eine längere Garzeit benötigt, danach zugedeckt und bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 60 Minuten stehen lassen.
Pilze waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze in jeweils zwei Portionen beigeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Peterli hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer die Pilzmischung nach Belieben abschmecken. Fertige Pilzmischung kurz vor dem Anrichten unter das fertige Risotto heben. Das Risotto nach dem Anrichten mit je einem Esslöffel Sprinz bestreuen.
Dazu: Gemischter Salat
Tipp: 1–2 Esslöffel Crème Fraîche zum verfeinern beigeben
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