Risotto d’automne aux champignons

La saveur automnale de ce risotto aux champignons ravira les palais les plus fins. Dégustez-le en plat principal ou en accompagnement.

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Ingrédients

Recette pour 2 personnes

  • 125 g de riz complet (à faire tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure env.)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 3 à 4 dl de bouillon de légumes
  • 250 g de champignons (mélange)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de persil haché
  • Sel, poivre
  • 2 cs de sbrinz râpé

Préparation

Faire tremper le riz complet dans de l’eau froide pendant 1 heure env., puis égoutter. Détailler l’oignon et l’ail en petits dés et les faire rissoler brièvement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moitié du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes env. Une fois le liquide absorbé, ajouter peu à peu le reste du bouillon et remuer régulièrement. Le riz complet nécessitant un temps de cuisson plus long, couvrir et laisser reposer pendant 60 minutes environ à feu éteint.
Laver, préparer les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajouter les champignons en deux fois et faire cuire pendant 5 minutes env. à feu doux. Hacher le persil et assaisonner le mélange de champignons avec du sel et du poivre. Incorporer le mélange de champignons au risotto prêt juste avant de servir. Parsemer le risotto d’une cuillère à soupe de sbrinz avant de servir.

Suggestion d’accompagnement: Salade mélangée
Conseil: Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour affiner le goût du plat.

Terminer par une petite bouteille d’Emmi Benecol® en dessert.

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